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华苑一饭店用“标准示法”管理后厨出成果

2018-11-10 19:17:41
华苑一饭店用“标准示法”管理后厨出成果 天津北方网讯:“饭店的厨房比家里的还干净”。

昨日,50多位消费者参观了大铁勺华苑店,不由得发出此赞叹,还有的消费者用手擦拭了一下地板砖,也是一尘不染。

对于一家连锁饭店来讲,后厨管理得这么井然有序实属不容易。

据大铁勺张洪军主厨介绍,这多亏市场监管委帮我们建立的“标准图示法”的管理办法,让我们的后厨焕然一新。

主厨所说的“标准图示法”是市场监管委的创新监管模式。

该“标准图示法”对后厨有十项严格的特点性指标:凡进入冰箱里的食品必须用保鲜盒盛放;在外存放的食品必须进储物盒;垃圾桶必须是脚踏式定时清算;消毒用品个人用品必须单独统一寄存;刀具必须配备熟品、生肉、半成品的刀具架;进冷荤间工作人员必须穿鞋套;所有贮存盒要配标牌,所有关键点标准要以配图的方式示范;建立五个标准档案的管理体系,如食品台账的建立;有专门存放清洁工具的空间;结合企业实际建立其安全管理手册。

一位在凉菜间工作的阿姨告知记者:“自从饭店推广‘标准图示法’,用图片和短句子来一个个规范工作的注意事项,我每天都依照这个标准来规范自己,久而久之也就养成了习惯。

” 据市场监管委表示,本市严格“标准图示法”经营的餐饮企业已经有1000家左右,包括幼儿园、配餐企业等。

像俏江南、外婆家等全国连锁餐饮企业的天津店,都已经开始采用“标准图示法”进后厨管理,并把“天津经验”推广到其他城市的连锁店。

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