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东坡素肉的做法

2019-05-15 04:03:23来源:励志吧0次阅读

东坡素肉的材料:

嫩冬瓜750克配料:熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克、精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克

东坡素肉的做法:

1、冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜表皮用V形戳刀戳成10字花纹,然后放沸水锅内焯水至半熟,捞出,搌干表面水份,均匀抹上酱油,待收汗后,放入7成熟的油锅内炸至色银红捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块,再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的10字花纹,放入大蒸碗内,加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒,放沸水笼内蒸熟。

2、黄花挽成如意结,冬笋切成木梳片,焯水后捞出,用冷水漂过。菜心洗净焯水。

3、将蒸好的冬瓜取出,皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内,锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸,再放入菜心,勾入湿淀粉成2流芡,淋入化鸡油推转,起锅浇淋于东坡肉上即成。

家常菜做法大全温馨提示:

宜选嫩冬瓜,表面粗皮1定要刮净而叉无刀痕,戳10字花纹要粗细、深浅1致。

冬瓜焯水后水份要搌干,酱油要抹均匀,炸时油温宜高,炸上色便可。

瓜块大小、厚薄要均匀,要蒸熟,滋汁浓清适度。

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