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柠香蛋黄沙拉酱的做法

2018-11-07 18:28:00
柠香蛋黄沙拉酱的做法 “沙拉酱的用途很广泛,可以制作水果沙拉,蔬菜沙拉,面包沙拉、还有汉堡包等等,也可以直接涂抹面包,或者用做夹馅。在自己接触烘培以前,沙拉酱都是在超市选购,后来自己做烘培了,沙拉酱的用量也跟着增加,于是就自己动手做.

沙拉酱的种类其实挺多的,我做的这个是蛋黄沙拉酱,这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单,而且很经济,重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。

制作沙拉酱的时候,可以用白醋,但如果换成柠檬汁的话,做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。” 食材明细 主料 白雪葡萄籽油 200克 蛋黄 1个 糖粉 30克 新鲜柠檬汁 20克 其他 口味 技巧 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤 1原料图。 2把蛋黄倒入大碗里,加入糖粉。 3用打单器搅拌均匀,至体积蓬松,颜色变浅。 4加入两小勺油。(这里的小勺指烘培量勺里的小勺,如果是用汤勺的话,可以加半勺的样子) 5继续用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。 6然后接着加入两小勺油,继续搅打,每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后,就接着加。 7随着油的慢慢添加,沙拉酱会变得越来越浓绸。 8继续慢慢加,沙拉酱会变成图中的样子,这时候不太好搅拌了。 9这时,加入1小勺的柠檬汁,继续搅打。 10加过柠檬汁以后,沙拉酱就变稀了很多。 11又继续加2小勺油。 12和前面一样,搅打至油和蛋黄完全融合,等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁,如此反复搅打至完。 13这是搅拌好的沙拉酱。 14提起来会成较粗的直线往下落,而且痕迹不容易变。
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